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凈菜工廠市場定位應該優先選擇B端還是C端市場?如果企業有強大的供應鏈管理能力和規模化生產的設備和經驗，B端更合適，成功概率更高。 一、B端和C端市場的特點B端相對更適合作為起點，B端客戶通常需求穩定，訂單量大，SKU相對較少，適合規模化生產，機器使用率高、成本降低。但是大規模生產凈菜的凈菜加工設備前期投資較高。而C端市場SKU多，單品量小，手工需求較多，人工成本較高，需要靈活的生產線和更高的營銷成本，這對初創企業來說挑戰較大。 二、凈菜工廠初期優先選擇 B 端的三大理由1. 降低運營復雜度，快速實現規模化B 端需求標準化程度高：單品采購為主（如每周固定采購 500kg 切配土豆），工廠可通過規模化生產降低設備閑置率。例如，一條日處理 10 噸土豆的流水線，服務 10 家學校食堂即可滿負荷運轉，而 C 端可能需要服務上千個家庭才能消化同等產能。供應鏈壓力小：B 端訂單計劃性強（如提前 3 天預報需求），工廠可集中采購原料、安排生產，減少庫存損耗。而 C 端訂單分散（如電商平臺實時下單），需應對 “小批量、多批次” 的配送需求，易導致食材新鮮度下降或庫存積壓。2. 成本可控，利潤穩定性強人工成本低：B 端生產以機械化操作為主（如自動清洗機、切片機），單個工人可管理多臺設備，人均產能是 C 端人工操作的 5-10 倍。例如，B 端生產 1000kg 凈菜需 5 名工人...
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籌建凈菜加工廠成本由哪些構成?籌建凈菜加工廠的成本構成通常涵蓋固定資產投入、工程建設、設備設施、運營儲備等核心板塊，不同規模和定位的工廠成本占比可能略有差異，但整體框架基本一致。以下是具體構成及典型成本比例。一、廠房/場地建設（結構工程）占比：約 30%~40%①土地成本：自建工廠需考慮土地購置或租賃費用②廠房主體結構：鋼結構或混凝土框架建設③功能分區規劃：原料區、加工區、包裝區、冷庫、辦公區等獨立空間的基建成本。④合規性投入：消防、環保審批相關的改造費用⑤食品生產許可（SC 認證）所需的硬件合規成本二、內裝修與配套工程占比：約 25%~30%①車間裝修：地面：防滑、易清潔的環氧樹脂或 PVC 材質。墻面 / 頂面：防霉、防火的瓷磚或彩鋼板②門窗：防塵、防蟲設計③凈水系統：生產用水需符合食品級標準，可能涉及反滲透過濾設備。④供電系統：保障設備運行的穩定電力⑤通風與空調：加工車間的溫濕度控制⑥冷庫建設：冷藏庫（0℃~4℃）和冷凍庫（-18℃以下）的保溫材料、制冷機組成本。冷庫容量直接影響存儲能力，需根據產能規劃配置。三、設備與設施投入占比：約 20%~25%①凈菜加工設備：凈菜加工工藝的設計、全自動化切洗流水線、水觸媒臭氧殺菌設備等②切割設備：切丁機、切片機、切絲機③脫水設備：離心脫水機④包裝設備：真空包裝機、氣調包裝機⑤稱量設備：高精度電子秤⑥檢測設備：農殘檢測儀、微生物快速檢測設...
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破局出新&賦能增長|如何利用數字化提升央廚生產效率？2024年5月28日，由上海食文化研究會主辦的“長三角團餐行業創新發展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題，匯聚了行業力量，共同探討團餐行業的未來與發展。至2022年，我國團餐行業市場規模為1.98萬億元，團餐的發展態勢尤為引人注目，然而當前仍然存在諸多挑戰，如產品同質化嚴重、標準化程度低、創新能力不足等。如何應對目前團餐行業這一藍海市場所面臨的挑戰呢？多位來自團餐界各領域的專業人士分享了各自的實戰經驗和行業洞察。天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會，針對“如何利用數字化提升央廚生產效率”主題展開演講。溫總在現場以天燁服務的無錫某百萬學生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數字化、智能化、自動化實現日配送100萬人次學生餐的規模。與傳統央廚相比，數字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產效率，生產工藝參數可視化、產品可溯源提升對品質把控的可信度。央廚轉型過程中，數字化是面對當下挑戰彎道超車的主要方法。標準的數字化中央廚房對于團餐行業來說，是建立壁壘、贏得競爭、提高品質、提升效率跟穩定度的主要原因。天燁已服務全國2萬+用戶，超90%的客戶續單及轉介紹，用成功的經驗、專業的服務，賦能團餐行業的發展，從央廚的食品機械代替人工，到數字化的成功轉型，都是天燁20年來沉淀累...